英国研究人员找出了另一个喝红葡萄酒的重要原因。他们在红葡萄酒中发现了一种强大的抗氧化剂——白藜芦醇，这种物质即使在人体中已经转换成其他化合物也依然能有效地对症。值得兴奋的是，这个发现颠覆了人们之前对白藜芦醇的认识，因为抗氧化剂代谢非常迅速，研究人员常常认为它已经失去了保健功能。但是，英国莱斯特大学进行的一项新研究表明，仍然可以从葡萄酒中获得白藜芦醇，即使是已经变成白藜芦醇硫酸盐（resveratrol sulfates）的物质也可以在酶的作用下再次转换成白藜芦醇。

    事实上，这项研究结果表明，经过酶分解后的硫酸白藜芦醇，白藜芦醇的含量可能会更高。在癌症研究专家凯伦?布朗（Karen Brown）的带领下，经研究发现硫酸白藜芦醇能够减缓和阻止癌细胞的生长。布朗教授这样说道：“通过实验我们找到很多新证据，在防止各种癌症、心脏疾病和延长寿命方面，白藜芦醇的确是一种很有益的物质。”

    红葡萄酒中含有白藜芦醇的浓度要比白葡萄酒高。其原因在于，葡萄皮里所蕴含的白藜芦醇可以在红葡萄酒浸渍过程中被提取出来，并且在这个过程中还能获取出其他一些强有力的抗氧化剂。