品酒基本上分 4 个步骤，即观色、闻香、品味和评价，今天就和大家谈一谈品酒的过程和技巧，虽然这些方法都是侍酒师的经验总结，但学起来并不难，只要你有一杯葡萄酒和清醒的大脑，几乎都能掌握，一起来看看吧！

    1、如何品酒？

    （1）观色

    所谓的观色，就是观察葡萄酒的颜色、透明度和粘度（通过摇杯观察酒腿）。观色时，可以找一个白色或浅灰的背景，将酒杯向前倾斜 45 度，自上而下观察。

    通过观察，我们可以大概判断出酿酒葡萄品种范围、酒精度高低和陈年情况。

    陈年后的白葡萄酒颜色会加深，变成金黄或琥珀色，而红葡萄酒的颜色则会变淡，常常由明亮的宝石红变成茶红色。

    （2）闻香

    在闻香阶段，我们首先判断该香气的宏观分类，再确定是哪一种具体的香气。大体上，香气的类型可分为 3 类：

    ① 类香气来自酿酒葡萄，又叫品种香，常常是各种植物或水果类香气。

    ② 第二类香气来自发酵过程，跟发酵工艺有关，例如白葡萄酒中可能含有干酪皮、坚果壳等酵母衍生类香气。

    ③ 第三类香气来自于陈年过程，可能是瓶陈，也可能是桶陈。大多数陈年的香气都很诱人，如香草的香气、坚果或巧克力的香气。

    （3）品味

    所谓的品尝就是用我们的舌头“观察”酒，品味过程大概分这 3 个步骤：

    ① 品尝酒液

    我们的舌头能够尝出葡萄酒的酸甜苦咸。

    由于葡萄天然带酸，所以葡萄酒也或多或少带有一定的酸度，酸度的高低取决于葡萄品种和生长气候。有些葡萄品种天生带有苦味，如灰皮诺（Pinot Grigio），由这种葡萄酿成的酒酒体较轻，有几分奎宁水的风味。葡萄酒的甜度靠闻香是无法确认的，需要我们亲自品尝才能确认甜度。一般谈及葡萄酒中我们很少提到咸味，但是也有一些红葡萄酒和白葡萄酒有独特的咸味。