酒精是葡萄酒的重要组成成分，是葡萄酒之所以为酒的根本，更是支撑葡萄酒骨架和酒体的重要元素。作为葡萄酒发烧友，相信你更加关心的是酒精能否影响葡萄酒的品质，那么真相究竟是怎样呢？

    葡萄酒的酒精从何而来？

    我们都知道，葡萄本身并不含酒精，不过葡萄中含有糖分。当糖分在氧气环境下，经过酵母的作用，就可以转化为酒精和二氧化碳，这也是葡萄酒之所以为酒的关键。如下所示：

    糖分+酵母+氧气→乙醇（酒精）+二氧化碳

    那么糖分又是从何而来呢？事实上，有了光照和叶绿素，植物本身就会进行光合作用，从而将二氧化碳和水转换成糖分和氧气。既然酒精是糖分发酵的产物，而糖分本身又是光合作用的产物。那么理论上，葡萄在生长季时接触的阳光越多，积累的糖分就可能越多，也就更有潜力酿造成具有高酒精含量的葡萄酒。

    当然，进一步深扒的话，葡萄园的阳光还受纬度、朝向、海拔和种植密度等影响。因此，这也就是为什么不同葡萄园生产的葡萄酒会有不同的酒精含量。此外，葡萄品种本身、采摘时的成熟度以及酿造工艺的不同都会影响葡萄酒终的酒精度。

    葡萄酒的酒精含量范围

    在未加酒精强化或未加糖的情况下，葡萄酒的酒精度一般是 9%-16%，而且大多数葡萄酒都会处于 12.5%-14.5% 之间。在欧洲，葡萄汁发酵完成后的酒精度一般至少要达到 8.5%（部分温暖产区要达到 9%），则不超过 15%（指的是未进行酒精强化的葡萄酒）。在美国，任何以葡萄为原料生产的佐餐葡萄酒法定酒精度都必须处于 7%-14% 之间。当然，条条规则都有例外，具体请看下文。

    常见葡萄酒的酒精度数

    （1）酒精度低于 10%：德国大部分珍藏（Kabinett）和晚收（Spatlese）雷司令（Riesling）、冰酒（Eiswein）、阿斯蒂起泡酒（Moscato d’Asti）；

    （2）酒精度为 10%-12%：普罗塞克（Prosecco）、德国大部分精选（Auslese）级别以上的雷司令葡萄酒以及奥地利、澳洲和美国雷司令；

    （3）酒精度为 12%-13.5%：波尔多（Bordeaux）葡萄酒、勃艮第（Bourgogne）葡萄酒、香槟（Champagne）、基安帝（Chianti）葡萄酒、里奥哈（Rioja）葡萄酒和新西兰葡萄酒；

    （4）酒精度为 13.5%-15%：法国教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）葡萄酒、部分苏玳（Sauternes）贵腐甜酒、美国纳帕谷（Napa Valley）葡萄酒、巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）以及多数阿根廷、澳洲和智利葡萄酒；

    （5）酒精度高于 15%：部分加州仙粉黛（Zinfandel）和澳洲西拉（Shiraz）、麝香（Muscat）甜酒、阿玛罗尼（Amarone）、波特（Port）、雪利（Sherry）和马德拉